Fladenbrot

von Experimentelle Küche | Rezept speichern:

Arbeitszeit: 20 | Koch-/Backzeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: nicht ganz einfach

Zutaten für Portionen:

100 ml Wasser
1/4 Würfel Hefe
1 TL Zucker
1/2 TL Salz

60 g Kichererbsenmehl
50 g Buchweizenmehl
40 g Tapiokastärke
1/3 TL Xanthan

Zubereitung

Zubereitung in der Pfanne

Wasser, Hefe, Zucker und Salz vermischen.
Restliche Zutaten hinzugeben und verkneten.
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche vorsichtig zu Fladen formen. Dabei am besten Portionen mit einer Teigkarte abteilen und vorsichtig auseinander drücken.
Die Fladen etwa 15 Minuten auf einer gut bemehlten Fläche gehen lassen.
In einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze backen (ca. 2 Minuten pro Seite).

Zubereitung im Backofen

Die Teigstücke auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Fladen formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 1 Stunde gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ganz unten im Backofen für 15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit können die Brote belegt werden.

Gut zu wissen

Das Xanthan macht den glutenfreien Teig geschmeidig und ersetzt sozusagen das Gluten. Es kann auch weggelassen werden, jedoch werden die fertigen Brote dann recht schnell trocken und brüchig. Wenn du das Xanthan weglassen möchtest, musst du auch die Wassermenge reduzieren! Ich würde mit 50 ml anfangen und ggf. nach und nach mehr hinzugeben.