Veganer Ukrainischer Borschtsch (Ukrainische Rote-Bete-Suppe)

Zutaten für 4 Portionen:

2–3 mittelgroße Rote Bete
3 Kartoffeln
1 Karotte
1 Zwiebel
1/4 kleiner Weißkohlkopf
1 Paprika (optional)
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 EL Essig
2 EL Sonnenblumenöl (oder ein anderes pflanzliches Öl)
1 TL Zucker (optional, für die Balance der Säure)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie und Dill zum Garnieren
Vegane saure Sahne oder Cashew-Creme zum Servieren (optional)

Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Die Rote Bete schälen und in dünne Streifen schneiden oder grob raspeln. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die Karotten raspeln und die Zwiebel fein hacken. Den Kohl in feine Streifen schneiden und die Paprika klein würfeln (falls verwendet).

Rote Bete anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rote Bete mit dem Essig und dem Zucker anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und alles etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Das gibt der Suppe ihre kräftige rote Farbe und den typischen Geschmack.

Restliches Gemüse hinzufügen: Die Zwiebel, Karotten und Paprika in den Topf geben und weitere 5 Minuten mitdünsten.

Wasser hinzufügen und kochen: Etwa 1,5 Liter Wasser oder Gemüsebrühe in den Topf gießen. Die Kartoffeln, den Weißkohl und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Würzen und abschmecken: Den Knoblauch fein hacken und in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Servieren: Den Borschtsch vom Herd nehmen und für eine intensivere Geschmacksentwicklung etwa 10 Minuten ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie und Dill garnieren und mit einem Löffel veganer saurer Sahne oder Cashew-Creme servieren, falls gewünscht.